终末，再讲点土豆小学问凑字数：
❶ 土豆比茄子还吸油
好多东说念主皆知说念：茄子因为它疏松多孔的结构，很能吸油。数据清爽，茄子的吸油率有 14～17%。
但土豆更夸张。就拿薯片来说，含油量频频在 30% 傍边，也等于「三口薯片一口油」。
❷ 土豆丝切完放点醋
好多东说念主炒土豆丝之前，会先用水冲掉土豆丝名义的淀粉，戒备土豆丝变黑。
但维生素 C 可溶于水，这么一来，土豆里的维生素 C 就皆被白白倒掉了。
下次不错多加醋，酸性环境既能让维生素 C 的活性更褂讪，又能戒备土豆丝名义的淀粉被氧化变黑。
❸ 土豆发芽了不要吃
发芽、变绿的土豆中含有盛大的龙葵碱，容易导致食品中毒。况且龙葵碱对冷、热皆相比褂讪，等闲蒸煮炖炒很难温和它。
一朝发现土豆变绿，照旧别思着抢救一下，径直扔吧。
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参考文件
[ 1 ] 杨月欣 . 中国食品因素表第 6 版第 1 册 [ M ] . 北京大学医学出书社 , 2018.
[ 2 ] Erdmann J, Hebeisen Y, Lippl F, et al. Food intake and plasma ghrelin response during potato-, rice-and pasta-rich test meals [ J ] . European journal of nutrition, 2007, 46 ( 4 ) : 196-203. nitric oxide and vagally mediated mechanisms. Endocrinology. 2008. 149 ( 1 ) : 232-6.
筹划制作
筹划：Karen | 监制：Feidi | 插画：hantu
封面图着手：hantu
最近微信改版了，有读者说找不到咱们的著作
各人谨记把丁香大夫设为星标� � 哦～
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